咖啡馆工作计划精选6篇。
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咖啡馆工作计划【篇1】
中式咖啡馆创业计划书
创业计划书是指企业家在创业的初期所编写的一份书面创业计划，下面是我搜集整理的中式咖啡馆创业计划书范文，供大家阅读查看。
第一章 市场调查
国外与国内咖啡店现状
咖啡馆作为西方文化的代表之一，已经成为属地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已经成为日常生活的一部分;其次，属地经济的发展、商务交往的频繁，促进了咖啡馆的发展和壮大。
为了开辟更为广阔的公共社交生活，国外的高级咖啡馆都不惜工本建造了可容纳几十张甚至近百张咖啡桌的大厅。在很长时间一段内，咖啡店是欧洲城市里最早的，也是惟一可供各阶层的人们自由来往聚会的场所，在各色人等的往来间，咖啡馆里的学者灵感如泉涌，人类文明的精粹，从这小小的咖啡桌上，慢慢地弥漫到全世界。
咖啡是世界三大饮品之一，也是世界第二大出口商品。目前全世界有50多个国家种植咖啡，加工3000多种咖啡豆。全球咖啡消耗量每年达700万吨。在所有国家中，巴西咖啡产量居世界首位，美国咖啡消费量位居世界第一位。年人均一杯咖啡还不到，消费潜力巨大。
国内咖啡店水平层次不齐，如火如荼开张，却没几家能支持很久，市场上以台湾品牌的咖啡店居多，连锁咖啡店更多以商务休闲茶餐厅的形式在运营，真正咖啡意义上的店少之又少，星巴克以其文化内涵在市场取胜。而咖啡店加盟商信息铺天盖地，分不清真实虚假，而也缺乏一个有效的行业监管机制。
滨海开发区市场描述
天津市建城600年，历史文化底蕴深厚，与明清以来的重大历史事件、历史人物紧密交织在一起，是近代历史名城。天津民风淳朴，民俗浓烈，地域文化性格鲜明透亮，与北京的政治文化，上海的商业文化交相辉映，更能代表中华文化与华夏文明。杨柳青年画、泥人张、风筝等誉满全球，远销海内外;这里是全国赫赫有名的京剧之乡、曲艺之乡。
虽然代表城市发展第三极的天津滨海新区正式挂牌成立，但这样一个新兴城市文化氛围却相对贫瘠，本土老一辈市民消费更多停留在吃穿住行，18到35岁的人群中，有很大一部分已经活跃于参加话剧、音乐会、读书会、及公益活动。新区这样的活动却寥寥无几，大家边奔忙于从塘沽到天津市区甚至北京，边抱怨此地为文化沙漠。而代表本地文化的书店、画廊、展馆、咖啡店屈指可数，运营艰难相继倒闭。但我们坚信，滨海新区作为必将超过上海的世界级经济大都市，国家的重视、新区的招商引资、外来人口的涌入、外籍人士的入驻，一定能带动整个区域的经济繁荣，并使文化交流更加活跃。
滨海开发区的咖啡店目前以SPR和外滩风尚为主，星巴克二大街店由于周边环境装修交通不是特别便利营业额下降非常厉害，上岛咖啡已经倒闭了两家，目前只有一家存活，其他商务型咖啡店如法香咖啡、莫非咖啡等在繁华地段由于成本过高都相继倒闭。在三大街上岛咖啡原址新建的香厨咖啡，不知能坚持多久。塘沽地区唯一出现过一家文艺性质的咖啡店选址在洋货，为滨海新区文艺青年注入新鲜血液，但由于洋货为旅游集散地，学生或白领下班都不方便过去，只维系了半年便关门，仅昙花一现，再没有出现过此类咖啡店。
市场定位
布客Buuker Coffee选址在开发区最繁华的地段三大街社区里，避免了高房租所带来的压力，布客的创建，为滨海新区的年轻一代带来实现梦想的地方、展示创意的平台，大家可在此休憩、读书、交友、策划各种主题派对、参与各类公益活动。布客Buuker Coffee以大众消费为主，这里不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念、一个交流平台。
市场总体评价
目前，滨海新区以其良好的区位优势和海、陆、空交通条件，日臻完善的投资环境，海纳百川的胸怀，吸引着国内外客商前来投资兴业。全国大学生求学及毕业择业已将目光聚集在滨海新区这座城市，如何弘扬历史文化传统，如何构建与经济发展速度相匹配的城市文化产业，如何保持城市发展的新鲜活力，把新区打造成国际文化名城，是新区市民面临的严峻挑战。能否顺利通过新区的规划与发展带动文化继承和文化开发，对于提升天津的城市形象，增强可持续发展动力，构建和谐社会举足轻重。所以随着新区经济的发展，文化产业发展的比重必将越来越大，文化交流也必将越来越频繁，而青年一代的创新思维需要一个碰撞的地方，布客Buuker Coffee必将成为首选。第二章 项目摘要 布客Buuker
布客是什么
1)布衣，古代借指平民,汉·桓宽《盐铁论·散不足》：“古者庶人耋老而后衣丝，其馀则麻枲而已，故命曰布衣。”后布衣也称没有做官的读书人。《前出师表》中有云：“臣本布衣，躬耕于南阳。”仅九字，谦恭朴素之姿毕现.布客就是布衣。
2)布衣精神,是古代平民知识分子坚守的一种信念, 他们贫贱却始终怀志，乐解危济困于势，不惑于神，不弃尊严，孤守怀疑、一诺千金、自由而旷达，抱着济世天下的理想，又不趋炎附势。李白在《与韩荆州书》中，自称“白，陇西布衣，流落楚汉”，自有一种潇洒从容气息隐约其间，不亢不卑，傲骨天然，正是“天子呼来不上船”的风格，称为“布衣精神”，或也相当。
3)布衣将相，诸臣授官，绝大多数“起自布衣”，斯室座上客多为“布衣之交”，心怀天下。
4)“布”在少数民族中有“我”之意，故取名曰“布客”为“我”的“客人”。
5)“书”之于西方读作“BOOK”，取其谐音亦作“布客”已以。
Buuker是什么
借古喻今，“布客”Buuker是生活在泰达的布衣一族。英文单词中加上“er”则代表人，所以Buuker就是布客一族。布客Buuker这群人，组成布客家园。布客家园的朋友们需要拥有一颗等待灵魂追上脚步的舒缓的心;追求的是健康环保和互助友爱的生活方式，崇尚乐活主义(LOHAS)。布客咖啡(布客Buuker Coffee)是“布客家园”中的“布客Buuker”们的一个聚点，是大家在泰达的一个家。也是布客家园的一个实体店面。
布客咖啡是一个可以在不受任何拘束、却很精致的情调下吸收和发展文学概念的地方。对话交流对思想有着着迷的魔力，经常与别人进行思想交流培养心智的人，会比那些只通过阅读充实自己的人更加灵活、更有弹性。这样的人学会了如何用简单短捷的句子来表达复杂的情感和事物。
布客咖啡的顾客都试图补充他们所受的教育，布客咖啡书屋对于他们来说恰好是应运而生，在这里他们有机会跟别人交流思想，并能形成属于他们阶层的公众意见。在布客咖啡书屋的布客们，无意识地成为了新人文主义的传播者。
布客Buuker Coffee主营业务
布客Buuker Coffee是一家集咖啡、音乐、书籍、手工艺品为一体的咖啡书屋，有各类型的兴趣小组，不定期举办各类主题活动、读书会、摄影展览、电影赏析、外语角等。我们希望我们所打造的这个咖啡书屋的环境氛围和服务能够直接为顾客带来精神的放松及收获。
店主为云南人，店专供云南系列餐品：现磨云南小粒咖啡，有云南特色小吃：米布、大理梅子酒、普洱话梅、澄江藕粉、云南高山滇红奶茶、云南普洱茶、猫哆哩酸角糖、剁辣椒蛋炒饭。80后怀旧系列小吃有：黑芝麻糊、麦乳精、跳跳糖等。
主要经营简单餐饮、文化沙龙、销售图书、语言培训、摄影、手绘、乐器等技能培训，场地外包.详细介绍见下表：
产品或服务 主要特征
一)咖啡等饮品及小吃 1)以云南特色为主、在滨海其他餐饮店没有;
2)小吃都为自己手工制作，不定口味供应
二)语言培训及其他技能培训 1)价格相对较低;
2)课堂结合兴趣沙龙及户外活动;
3)以培养兴趣爱好为主，不以考试通关取证就业为主
三)文化沙龙及手工DIY 1)文化交流思维碰撞头脑风暴的平台;
2)具备某一方面特殊技能的朋友提供展现及教授平台
3)创业初始阶段的测试及人脉平台
四)场地外包 定制同学聚会、老乡会、生日派对、特殊节日主题派对、公司联谊等小型聚会，我们有系统的流程，并可提供主持人，保证活动效果。选址及消费者定位
选择该地址的主要原因：毗邻金融街、三大街最繁华地段，开发区娱乐休闲最集中区域。翠亨社区是开发区比较早也比较成熟的社区，闹中取静的一隅。球场对面：实现开阔，清净又不失动感，还可接待运动后需要一个地方静静休息一下的朋友。主要顾客群体特征
布客Buuker Coffee的主要顾客群体中，高中生占10%、大学生占30%;城市“绿领”一族占60%。
布客的顾客群体可以用一个时尚的词汇概括：绿领。即“有一些事业，但不放弃生活;有一些金钱，但不被金钱统治;追求品位出生活，但不附庸风雅和装腔作势;接近自然，但不远离社会离群索居;享乐人生，也对那些不幸的人心存同情和救助之心;在品味自己生活的同时，还不忘走去看一看这广阔的世界。” 正处于高速发展的阶段，个人被卷入高速运转的社会机器中，饱受疲惫与焦虑的煎熬，在内心深处渴求对自然和绿色的回归。于是在一些大城市，一支年轻的新锐部队异军突起——这就是“绿领”一族。如果说传统的白领、灰领、金领是以经济实力与社会地位划分，那么“绿领”则更倾向于一种内在的品质特征：热爱生活，崇尚健康时尚，酷爱户外运动，支持公益事业，善待自己的同时也善待环境。
目前财务状况
前期投资
项目明细金额合计房租第一季度房租1000016000中介费XX押金3000水电结余1000装修设计费XX10000彩绘费1200简单装修6800置业电器400025000家具6000食材15000其他交通、络、暖气等50005000总计56000 第三章：竞争分析 SWOT分析
强项优势分析(Strength)
1)人力优势：
1)店主为云南人，装修风格及餐品供应都可以以云南少数民族为特色
2)店主于XX年2月发起成立滨海读心书友会，与会员有良好的感情基础，现已发展至300人，他们同样也是具备消费能力的顾客
3)店主身边的朋友通常情况下都会喜欢本店风格
4)同龄人从事各行各业，具备各自的人脉，如需任何业务往来及咨询可以随时找到
5)顾客忠诚度高，会员顾客每周光临本店3次以上，大家基本都能认识
6)本店为一个开放式家庭型的咖啡书屋，顾客之间能够自由交谈，同时本店也能够提供给顾客一个相对安全、单纯的交友平台，在沙龙活动中有利于大家互相了解，认识志同道合的朋友
7)地处三大街最繁华地段，旁边有高校及白领工作区，主要消费群体容易到达本店
2)思维优势：
1)综合性强、多元化发展
2)有创意，新鲜、符合本年龄段消费群的需求
综上所述：优势是身边具备大量有热情和有想法的年轻人，这批人既可以成为本店的兵马强将，也是本店的主要消费群体 弱项劣势分析(Weakne)
1.自身
1)缺乏资金，投资款全部为积蓄
2)缺乏具有一定社会影响力的专业人士加入
3)本店成立时间较短，仅一年、企业文化、自主品牌均缺乏核心竞争力
4)发起人没有社会高端人群的关系，身边高消费能力的人群稀缺
5)缺乏一位有资历可信任的财务人员作财务统筹方面工作
6)缺乏一位具备稳定厨艺的大厨，本店的餐品供应还不足，顾客挑选余地不大
2.项目特点
1)书吧盈利模式赢利点低、资金回收期限长
2)开业一年，会员顾客只有150人，累积缓慢
综上所述：劣势在于刚成立一年社会认知度低，由于多元使得缺乏了主题，所以应将核心竞争力定义为“环境”，在满足顾客需求的同时打造一个让顾客舒适并且依赖的环境。
外部机遇分析(opportunITy)
1.社会环境
1)滨海新区发展趋势好，新区政府越来越重视文化建设
2)社会对量身定制的认可和需求都在增高
3)没有相同理念的行业竞争，滨海新区第一家，目前也是唯一一家
2.消费群体
1)外来同龄人越来越多，比较容易接受、愿意尝试新鲜事物
2)店主身边的同龄人随着大家各自的努力及年龄增长消费能力会逐渐提高
综上所述：缺乏同样的行列竞争是我们最大的机会，而身边的朋友就是本店往来的顾客，可以第一时间了解顾客的需求对店面运营做相应调整
外部风险分析(threats)
1、目前来讲客户群仍然有限、滨海新区外来人口不足、本地人观念传统。
2、相同的咨询项目与社会上专业的咨询机构形成竞争。
3、为保证环境清净及顾客舒适度，不能做太深入广泛的宣传，顾客量不大又影响盈利。
4、由于资本回收期限长，开业前期日常营运维护压力很大。
综上所述：如果已经具备咖啡文化等舒适环境的类似店面开始跟进此项服务，再加上有雄厚的资金做支持，本店很容易被击垮，所以应该不断提升，积累顾客，制定会员机制稳定顾客群，营业额稳中求长。
竞争者分析
竞争对手的主要优势：
1)SPR、上岛咖啡等商务咖啡店：知名度高、环境优雅、有档次、管理与服务熟练、临街、客流稳定。
2)各大语言培训机构：知名度高、环境好、有系统的教程、师资力量相对较强、广告无所不在吸引群众眼球、各部门分工合作。
3)当当、亚马逊等购书站、电子书等：价格便宜、方便快捷、信息量大
4)三大街附近的餐馆：可提供正餐连同聊天的环境，顾客不用转移场所
5)商场、电影院、夜场、酒吧等休闲场所：是下班放松休闲的选择之一
6)超市商场里的书店以及开发区即将开业的路边书店：超市商场售书区域人流量大，更容易被人们发现及购买，可以翻看书籍内容便于挑选
7)画廊、茶馆等文化交流场所：专业性强
8)三街其他小型语言培训机构及家教：影响学员倾向于选择离家近的地方学习
9)泰达现代艺术博物馆： 环境好，是泰达对外高端文化交流的窗口 竞争对手的主要劣势：
1)SPR、上岛咖啡等商务咖啡店：商务咖啡店不能给顾客带来家的温馨感受、烟味重不利身心健康、较容易遇见熟人环境不私密、没有任何文化沙龙。
2)各大语言培训机构：价格太高、偏向于注重于考试冲刺出国速成等没有价格容易承受又偏向于培养兴趣口语提高思想交流的培训机构。
3)当当、亚马逊等购书站、电子书等：看不到书的质量，只能从书评等去了解、价格优惠的正版书一般有瑕疵、用来自己看还行，用来送礼有风险、电子书没有读纸质书的感觉、电子书不方便做读书笔记、对视力有害。
4)三大街附近的餐馆：环境嘈杂、油烟味重、熟人多不够私密、价格偏贵、不能使人心情平静地读书学习。
5)商场、电影院、夜场、酒吧等休闲场所：环境嘈杂、熟人多不够私密、不能使人内心平静。
6)超市商场里的书店以及开发区即将开业的路边书店：环境嘈杂、熟人多、品种大多为畅销书、不容易使人内心平静、没有地方可以坐下来喝杯茶或者咖啡认真品读。
7)画廊、茶馆等文化交流场所：不是一个综合性的社交场合，文化交流较少
8)三街其他小型语言培训机构及家教：没有太高知名度，鱼龙混杂
9)泰达现代艺术博物馆： 交通不方便，不接受大众消费
布客buuker Coffee竞争力分析
价格与竞争对手的对比
产品或服务成本价销售价竞争对手的价格咖啡等饮品和小吃2到6元10到28元每份30元左右语言及其他技能培训0—50元50元/人/次（4人）100元/人左右文化沙龙、主题派对及手工DIY0—50元30
咖啡馆工作计划【篇2】
创 业 计 划 书
项目名称：Mocca咖啡站 项目团队：幸福的四小只
负责人：张婷婷 所在班级：会计三班 电话：*** 邮编：114100
目 录
第一章 摘要······························4 第二章 咖啡店概况························4 一 店面概况··································4 二 股东······································4 三 团队······································5 四 员工······································5 五 经营战略··································6 第三章 产品及服务························6 一 咖啡·····································6
二 简餐·····································7 三 其他·····································7 第四章 行业及市场························7 一 行业情况·································7
二 市场潜力··································8 三 竞争分析·································9 四 市场规划··································9 第五章 营销策略·························10 一 营销计划·································10
二 具体营销方案·····························10 三 营销战略·································11 第六章 财务计划·························12
2 一 费用预算··································1
2二 装修设计及费用····························12 第七章 优劣势分析·······················14
一 优势······································14 二 劣势······································15 第八章 风险控制·························15 一 经营风险分析······························15 二 投资风险分析······························16 三 减少风险需要注意的几个方面················16 第九章 总结·····························17
第一章 摘要
咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2022年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18%，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47%，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28%。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。
所以，我选择的创业项目是开一个小型的咖啡馆。由于社会的竞争力越来越大，人们的工作压力也越来越大，每天繁重的工作压的人们喘不过气，在繁华的大都市，到处都是忙碌的身影。忙碌过后，人的精神需要得到放松，人们需要一个舒适，优雅，安静的环境来洗脱一身的疲惫。咖啡厅无疑是一个很好的选择：特别的室内装潢，悠扬的音乐，静谧的空间环境„„营造出一种温馨浪漫的气氛，有利于劳累的人们很好的放松自己。随着经济的快速发展，咖啡厅也更加的受年轻朋友们的喜爱。根据大多数人的经济状况来说，大型高级的咖啡厅消费太高，如果经常去，会导致负担过重，所以高级的咖啡厅不适合大众。那么小型的咖啡厅便成为他们的首选，消费比大型咖啡厅要低，这样既能达到放松精神的要求，又不会超过自己的经济承受范围。
第二章 咖啡店概况
一 店面概况
我们决定将咖啡厅开在临近公司企业和学校的地方，闹市的人流量多，交通便利。虽然咖啡厅是个安静的地方，但店外的环境无需太安静，这样更能让人有一种“在闹市中寻觅安静”的感觉。其次点周围最好能有停车场，为顾客停车提供方便。
店内面积最好在100到150平方米之间，咖啡厅是一个静谧温馨的地方，人们经常约上几个好友坐在一起聊聊天，喝点东西，为了让顾客之间的谈话不会被其他人听见或打扰，所以店内采用卡座式，把店内分成许多小隔间，用门帘和屏风隔开，让顾客更加的有安全感和私密感，坐在里面不会感觉很拘束。
二 股东
我们有四个股东合资经营咖啡厅，其中美嘉投资5万元，爱琳投资3万，欣欣投资4万，我投资4万元，贷款4万元。我们通过几天的实地考察租了一间符合要求的门店。经过洽谈，我们以一年五万的租金租下这间门店。
4 我们决定由美嘉来担任店长一职，来主管咖啡厅的经营，负责咖啡厅成败责任的经营者，对外为咖啡厅的代表人，参与营业活动的执行者，甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者，维持咖啡厅营运正常运作的管理者，了解顾客与竞争者动向的信息收集者，传递总部和分店之间信息的传播者，推动组织学习与知识管理的教练，解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者，寻求市场机会与创新的企业家。
其他三人来协助美嘉的工作。其中爱琳主管人事, 全责准确、规范、高效，严格按照文件运作及档案管理的要求开展工作。人员到职与离职的相关办理仔细严谨。员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。员工考勤,督导并薪资核算。全责考核：从德,能,勤绩四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。制定招聘、选拔程序，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理。部分招聘渠道广泛，人员需求达成率高，计划合理，组织得当，把关严格，甄选准确。我主管财务，适时制定、调整薪酬福利方案及其它激励政策，审查、发放各职能部门、事业部及有关分公司工资，并对出现的问题进行调查、处理。全责记时工资制：不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资。做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴部分用心。欣欣主管市场和行政，也是非常重要的岗位，部门工作目标负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力;充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。
三 团队
美嘉在学生会担任了一年的学生会会长，具有足够的管理经验，具有处理各种问题的能力，所以决定让美嘉担任店长。欣欣沟通能力较强，主管市场和行政。我由于学习会计专业，所以来管理财务。爱琳善于观察，能够了解员工的个性潜力，所以主管人事。
四 员工
由于我们是小型咖啡厅，所以打算雇5个人，3名固定员工，2名兼职员工。员工要求统一着装，对待顾客要有礼貌，不可与顾客发生争执。上班期间不可浓妆艳抹，不可佩戴夸张的饰品，行为举止要端庄，能够用标准的普通话进行交流。要有良好的工作态度和积极的事业心进取心。主动完成自己的工作，对工作有热情，有责任心。员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。最重要还是安全，员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。
对于员工月度与季度的评价工作，我们有以下安排，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个星期与次年1 月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最
5 终得分，按照最终得分确定评价等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。
五 经营战略
做好价格定位，调查结果显示，在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的，认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高，价格定位符合消费者需求才是硬道理。不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。
第三章 产品及服务
一 咖啡
世界上的咖啡品种繁多，不可能把所有的品种都引进，那么就选择一些有特色的，符合大众口味的咖啡。
蓝山咖啡是受大众欢迎的咖啡，香醇，苦中略带甘甜，柔顺润口，稍带一丝酸味，刺激味觉感官，是咖啡中的极品。
摩卡咖啡，芳香迷人，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，它的独特，让许多人沉醉其中，尝过的人都为之流连。
巴西咖啡，较浓的酸味配合咖啡的甘苦，中间夹带淡淡的青草芳香，其余味让人舒活畅快。
拿铁咖啡，意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁的奶香，是许多女生的最爱。
卡布奇诺，意大利浓缩咖啡混入泡沫鲜奶和巧克力粉，迷人的香气，优雅的装饰，是时下最流行的花式咖啡。
除了传统咖啡，我们还推出了星座咖啡和水果咖啡。不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。水果咖啡是在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。
现在世界上最流行的是意大利特浓咖啡，卡布奇诺和拿铁牛奶咖啡。
6 二 简餐
欧式 意大利肉酱面，奶油培根意大利面，松子青酱鸡肉面，蒜片辣椒罗勒面，白酒蛤蜊天使面，海鲜墨鱼面，焗肉酱千层面，蒜味香煎牛小排，香煎菲力佐香草奶油，美式香烤肋排，德国猪脚。蓝带猪排，法式小羊排。
总汇三明治，芝士火腿可颂堡，鲔鱼松饼。
亚式 和风照烧饭，苹果咖喱牛腩饭，黑胡椒牛肉饭，梅干扣肉饭，洋葱猪排饭，椒盐排骨饭，蜜汁猪排饭；日式炸猪排餐，香煎鲑鱼餐，豆瓣鱼片餐，亚洲风配菜，甘蓝卷，厚蛋烧。
三 其他
我们还打算在咖啡馆里经营冰激凌，蛋糕等小甜点。现在不论是学生还是白领都很喜欢甜点，具有非常大的市场。我们认为小甜品要做到精致可口，吸引顾客的胃口，这样才能在市场中脱颖而出。我们也打算借鉴咖啡书吧的概念，在咖啡厅里存放一些精美的书籍，可以在顾客无聊的时候打发时间。
传统美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。自选水果蛋糕：现在越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员工会即场制成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。
星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。
我们将提供各个档次的咖啡和糕点，让学生、普通工作者、白领等都能找到合适自己消费水平的咖啡。吸引顾客的是本店的产品，然而，我们吸引顾客再次光临的除了自己的特色产品外，还有优雅的店内环境。顾客光临本店，是为了享受休闲时光，追求一种轻松写意的温馨感。所以店内的装潢要主打亲近自然的明亮色调，给人一种更放松的感觉。时尚又人性化的桌椅摆设，配合主环境，给人以轻松自在的温馨感。再加上些许精致的小摆设，在小细节就给顾客留下深刻的印象。轻松亲戚的店员服务，无论什么行业，顾客都是重中之重，更何况服务行业，顾客便是上帝，所以优质的店员服务也是至关重要的。店员应该与顾客建立一种亲和默契的关系，在营业过程中，主动与顾客进行交流，让顾客有种亲近的感觉，使顾客对公司及店员都产生好感。这是培养一定基数固定顾客的好方法。
第四章 行业及市场
一 行业情况
近十年来咖啡店纷纷在国内各大城市的街头涌现象。咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持
7 续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。
本行业报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家海关总署、国际特许经营协会、国际咖啡协会、中国连锁经营协会、中国饮料工业协会、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息，对我国咖啡店连锁行业背景、市场前景、竞争状况以及店铺选址等方面进行了详尽地分析，对今后我国咖啡店连锁产业的发展做出了精确的预测。目前中国咖啡饮料这个细分的蓝海市场上，除上海、广州、深圳等少数地区以外，其他的咖啡市场尚待开发。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表现平平，星巴克在超市的瓶装咖啡销量也不尽如人意。不过，据分析推断，未来5年咖啡饮料的发展应该比较快，保持在30%左右。几大日系饮料品牌纷纷加强咖啡市场攻势。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。
此外，可口可乐目前在日本热销的“乔治亚”咖啡也有可能被引入中国市场。可口可乐大中华区总裁戴嘉舜日前表示，公司一直在关注中国咖啡市场，但出于市场竞争原因，不能透露在华推出咖啡饮料的具体时间。除了市场潜力巨大，咖啡饮料的高利润也是吸引企业进入的一大原因。摩根大通一份有关食品行业调查报告显示，全球品牌包装食品饮料市场中，咖啡和茶叶利润最高，利润率在20%左右。
二 市场潜力
咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴，在东西方经济文化交流的长河中咖啡也日益融入中国人的生活中，随着中国经济国际化进程的日益推进，咖啡终端销售市场依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。
由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。中国潜在的咖啡消费者约为2亿到3亿人，这已与目前世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。目前中国人的咖啡消费仍然不大，但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15%，而世界咖啡消费年增长率仅为2%。咖啡在中国市场面临千年饮茶传统的巨大挑战，因此在中国市场的促销与宣传十分重要，而且必须采取有别于在其他西方国家的促销和宣传手段。市场潜力中国随着经济的快速发展咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正被越来越多的中国人所接受，目前咖啡消费已成为时尚主流根据统计我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。全国各
8 地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100%由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来中国将成为界重要的咖啡消费大国。由此我们可以想象，中国咖啡市场的发展空间是多么巨大，难怪国际咖啡组织也将中国视为全球最有潜力的咖啡市场。
咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。“特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。
三 竞争分析
行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克,以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在平分秋色。
直接竞争对手。小型咖啡厅受众人群向对较小，方圆1公里以内没有其他咖啡厅是必要因素。
行业竞争分析随着人们的生活水平在不断提高，咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受，随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。
四 市场规划 如今，在国内的许多大城市，咖啡馆已经不少见，许多年轻人成了咖啡的热情拥护者，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以30%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国。总体来说，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。
我们将目标市场定位于有小资情调的消费者，月收入2000元以上，多数受过良好教育，追求时尚和品位，以青、中年为主，也包括部分学生情侣。我们必须利用现在的一切机会和资源，以更人性化的服务，建设好自己的品牌，巩固消费者的忠诚度。
第五章 营销策略
首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而我们Mocca咖啡站正是给消费者提供了这样的场所。让顾客身心放松。
一 营销计划
1.广告宣传：针对城市内的广大市民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页和小礼品，单页也可做成优惠券形式。
2.事件营销：① 开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。② 学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动、观影活动、艺术社区活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。③ 时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。
3.服务营销：建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为某先生、小姐，他们会觉得很受尊重。
二 具体营销方案
一 产品策略---消费者个性需求的满足
产品组合：本咖啡厅主要经营的产品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶冻等。我们实行比较宽的产品组合，实行差异化经营，可以满足不同特点的消费者的消费需求。同时，我们根据男女的不同特点设计了大小杯，以满足不同客人的需要。我们也为情侣提供适合情侣饮用的套餐和饮品，这样我们能为客人提供更人性化的服务，也有助于提高我们的经济效益。
新产品的开发：在当今社会，人们对商品的需求越来越多样化、个性化。特别是对于我们咖啡厅来说，主要的顾客是大学师生，他们对于产品的创新就更为关注。因此，我们根据这一特点，在适当的时期推出一些新产品，来吸引更多的消费者，同时提高咖啡厅的竞争实力，稳定老的顾客群，吸引新的顾客群。
二 价格策略---消费者接受为底线 根据市场调查分析，我们的产品更适合青年人，所以我们应该提高的特色产品和服务更符合青年人的需求。由于我们的主要消费群体是大学生和白领，所以要考虑消费者的综合承受能力。
折扣策略：主要采取办卡消费和消费积分的方法。三 促销渠道---传统与现代相结合 根据市场调查分析，我们采取传统的促销与现代的促销相结合的方法。传统促销如广告、分发宣传资料等，巧妙运用本学校的资源，寻找最适合咖啡厅消费者的促销方式。如与学生社团合作，开展活动等。同时，我们也需要借助现代信息沟通的平台为咖啡厅宣传。
（1）在周边学校，小区和街道发放宣传单。规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，节约投资成本。内容：宣传咖啡厅服务理念和特殊，对咖啡厅的特色饮品和季节性新推饮品进行介绍。
10（2）赠送优惠券：短时间内增加学生的关注度，在视觉和价位上激发学生的购买欲望，增加客流量。
（3）在开业当月，消费一律九折。
（4）办卡消费优惠多：一次性充值50元以上300元以下的消费者，办理普通会员卡。对于普通会员给予9折优惠。一次性充值300元以上的消费者，办理VIP卡，对于VIP会员给予8折优惠。
（5）消费积分：消费1元记为一单位积分。积分满300、500、1000分别给予10元、20元、50元返款。
四 主题活动的推广
A 咖啡店代言人的选拔活动：在咖啡厅开业前，在小和山高教园区内举行代言人的选拔活动，有兴趣的师生均可报名参加，在进行才艺展示后，畅谈对咖啡文化的感悟，然后由小和山高教园区的全体师生投票选举产生一名代言人。目的是在咖啡店开业前打响其在整个高教园区的知名度。
B 特色舞会
目的：
1、丰富校园生活，展示当代大学生的青春风采，加强隔壁兄弟院校间的联系，促进同学、老师彼此间的沟通交流，培养同学们的社交能力，使同学们在学习之余可以放松心情，渡过一个充实美好的狂欢之夜。
2、提供此活动可以提高咖啡厅的人气，是一种有效的宣传形式。
活动时间：每月的第一周的周五晚上：6:30----9:30（根据不同的舞会主题：如离情人节较近为情人节舞会，离圣诞节较近为圣诞节舞会„„设计不同风格，主要以温馨，简约，有活力为主题）
入场要求：入场费每人30元，协同舞伴2人50元 活动内容：6:30---7:00自由交流，搭配舞伴 7:00---7:30 播放优雅的慢三舞曲
7:30---8:00 游戏及抽奖环节（奖品为咖啡、蛋糕、奶冻等）
8:00---8:30 表演时间（校园十佳歌手、校园乐队、街舞社等表演）8:30---9:00 各种舞曲循环播放，如兔子舞等 9:00—9:30 第二次抽奖及清场
会场：需将三分之二的沙发和桌子搬出咖啡厅，在门口堆放整齐；
C 英语角：活动时间：每月第二个星期的星期四下午 入场要求：每人收取入场费20元，外教免费 活动内容：1:30---2:00 自由讨论交流
2:00---3:00 就当日的话题进行三十分钟的讨论和交流，三十分钟由选出的代表发表观点
3:00---3:40 由嘉宾发表评论（嘉宾为本校或邻近学校外教、英语老师、留学生）
3:40---4:30 自由交流
活动要求：在英语角活动中，场内只能用英语交流，不小心说中文的同学要请与其交流的同学喝一杯本店的饮品或在大家面前唱一首英文歌曲。
会场：将三分之二的沙发和桌子搬出咖啡厅，在门口堆放整齐，需在墙上张贴有英文谚语的字条。
D 沙龙：根据不同的同学感兴趣的热点话题，由不同的社团或班级承办各种各样的沙龙，使同学们可以在各个方面丰富自己，满足自己各方面的喜好喝兴趣。
三 营销战略
11 咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象。
第六章 财务计划
一 费用预算
（一）初期财务预算
本咖啡厅为普通合伙企业，注册资金为20万元，有欣欣，美嘉，爱琳和婷婷承担无限连带责任。
预算如下：店面租赁费：5万/年，店面装修费：8万；购置固定资产费：3万；办理相关手续费：500元；管理及运营的其他费用：2万；余额为周转资金。
（二）投入—产出分析
预计三年的营业收入、费用及利润。考虑到各阶段的客流量差距（如学期开始时和学期末）和周末主题特色的活动的举办会造成营业额的很大差别，此处的预算是将其分配到日常的平均每日的收入费用中计算。预计每日收入4000元，水电费200，成本费1300元，员工费800元，房屋租赁费摊销及设备折旧费200元，每日利润1400元。大约第一年收回成本。
二 装修设计及费用
（一）装修设计 良好的店面设计，不仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下了美好印象，起到招徕顾客、扩大销售的目的。进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在店铺外观、店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易引人注目。
首先考虑到店门大小和咖啡馆主题，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。其次要符合主要顾客的“口味”。再者店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调，装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。最后店面的色彩要统一谐调，不宜采用任何生硬的强烈的对比。根据我们咖啡屋店面的大小为150平方米，主要客源是青年人，其中学生占绝大多数，外观时尚是必须的。
咖啡馆招牌设计：具有高度概括力和强烈吸引力的咖啡馆招牌，对顾客的视觉刺激和心理的影响是很重要的。咖啡馆招牌底板所使用的材料，长期以来是木质和水泥。木质经不起长久的风吹雨打，易裂纹，油漆易脱落，需经常维修。水泥招牌施工方便，经久耐用，造价低廉，但形式陈旧，技术粗糙，只能作为低档商品招牌。为了反应时代新潮流的变化，我们的咖啡馆采用金属材料门面，这会
12 显得明亮、轻快，富有时代感。随着季节的变化，还可以在门面上安置各种类型的遮阳蓬架，这会使门面清新、活泼，并沟通了咖啡馆内外的功能联系，无形中扩展了营业面积。根据不同月份不同星座，我们每个月用代表不同星座的旗帜来衬托招牌，手法奇特也是是成功的关键之一。
橱窗设计：精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。橱窗设计要追求主题突出，格调高雅，具备立体感和艺术的感染力。我们的咖啡馆里使用12星座的杯子造型来配合咖啡品牌的陈设，使整个橱窗的艺术装饰的烘托下，显得一目了然。
咖啡馆灯光效果：咖啡馆的灯光用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优雅的休闲环境，这样才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。要采用稍显明亮的，明亮度适度。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，我们以属于浅色系的米色作为墙壁的主打色，这种颜色能反射更多的光线。
色彩与声音：色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。在某些角落形成对比色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。比如在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。其次，不能忽略咖啡馆的特性与色彩的关系。例如咖啡包装本身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。虑到我们目标市场的阶层、年龄、爱好倾向、咖啡主题与特性，我们的咖啡杯外观以十二星座的不同卡通图案，所以相对比较花哨，所以，杯子的背景颜色就是纯色的。
咖啡馆内最好在光线较暗或微弱处设置一面镜子。这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。
（二）具体费用 1 外墙装饰费用，包括招牌、墙面、装饰费用。店内装修费用，包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。其他装修材料的费用，玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。设备设施购买费用。2 具体设备主要有以下种类：
沙发、桌、椅、货架。共计10000元。音响系统，共计1000元。吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备，共计2000元。产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等，共计1000元。
净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产12L纯净水，每天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民
13 币500元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。
磨豆机，价格在330—480元之间。
冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。
制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。
3 其他费用
首次备货费用：包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元
开业费用：开业费用主要包括以下几种：(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元(2)营销广告费用;预计450元。
周转金：开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
第七章 优劣势分析
一优势(一)服务: 咖啡厅的生意好与坏，取决于信誉。服务态度好，咖啡泡得好，是生意的保证。我们尽量不播放爱情歌曲，以免令生意往来的客人尴尬，只须播放一些轻音乐即可。
在服务方面，要适可而止，点到为止。咖啡厅所营造的就是温馨、宁静、舒适的小空间气氛。因而，在服务上不要太滥，显得太殷勤，要做到恰到好处。在众多同行汇集之地，要想有好的业绩，也要开展竞争。在地域优势的前提下，应充分营造自己的独特之处，让客人觉得这间咖啡厅就是属于他自己的咖啡厅，从而产生一种归属感。如果你的生意不错，拥有众多的客户群，并且他们相对固定，你就不要改变原有的风格。
（二）管理: 当然，一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知，他必须确实了解来到本店的顾客大约是在怎样的范围之内.并且深入调查此区域的人口产数、收入状况、职业概况及消费特性等。以便掌握此地区的消费习性，借以针对其需求展开一系列的销售活动，这就是所谓的“商圈管理”。
通常在咖啡馆经营上，为求有效掌握来店客层的特性及分布区域，可以经常运用来店顾客意见的反应调查或通过特价活动的。吸引，利用直接信函或宣传单的发放。给予某种特殊的优惠或赠品，请其留下基本资料(姓名、年龄、性别、职业、地址等)。经由此方式即大约可以测小来店顾客的分布情形。如果再能够长期性地建立此项资料，并深入地加以分析，将显然较远地区的少数顾客除去，只对人数比较多的地区进行研讨与判断，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能进—步通过促销活动的有效实施，将来店顾客资料做有系统的整理与分类，则对
14 于基本顾客的培养与维系，将可提供不少帮助。尤其是所谓社区性的咖啡馆，对于商圈的有效掌握与来店客层的分析，将是咖啡馆经营成功的要务，所以商圈的管理是咖啡馆拓展业绩上极为重要的一环。
（三）产品
在咖啡馆里，咖啡的吸引力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或咖啡的存货量不够多等现象，将会立刻影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各商店的竞争，所以“咖啡的魅力”便成为商店成功的基础。
总体来说，我们的咖啡厅在地理上更接近消费群体，节省了顾客的时间成本，方便了消费者。情感上中端消费的咖啡厅更容易为消费者所接受。易于结队消费，人群集中，容易产生示范消费效应；
二 劣势
实力上不及校外咖啡厅雄厚，实际管理经验不足；消费群体单一，且消费时间集中，同时寒暑假的特殊存在，都增加了管理和运营成本；学校附近和商场里饮品店的诸如奶茶店等类似场所容易导致顾客分流。
第八章 风险控制
虽然咖啡这一有着悠久历史饮品的在中国广为人知，被越来越多人所接受。但速溶咖啡在整个咖啡消费结构中占有十分重要的比重，如果咖啡店正式营业，大多数人可能还无法接受这种转变，他们仍然愿意购买速溶咖啡，这样我们就不能开发出足够的市场，这将会影响我们以后的发展。
经济的飞速发展和国际交流的日渐频繁，使我国的咖啡消费展现出诱人的前景。有数据表明，我国的咖啡消费市场潜力巨大，增长势头十分可观。开咖啡店的市场前景不错，但能否开好一家咖啡店就因人而异了。这其中，市场因素、价格因素、店铺选址等对于咖啡店的未来发展有非常大的影响。因此，要想开一家咖啡店成功盈利，经营者一定要做好各方面的经营决策工作，让各个环节有序进行，达到最终的盈利结果。那么，咖啡店经营怎么才能做好店铺管理，这是很多咖啡店经营者都非常关注的问题，本文笔者将就投资小型咖啡店投资经营进行讨论，并且对风险管理进行分析。小型咖啡经营的风险以及规避办法
一 经营风险分析
1、缺少调研能力。
很多小型咖啡馆在开业之前，对于详细市场调查和分析这个非常重要的环节，没有予以重视，只是凭借管理者非常主观判断进行分析，而不是用专业指导来武装自己，比如忽视选址给咖啡馆带来的影响。同时，很多经营者对咖啡文化认识也非常的缺乏，定位非常的不明确，这些环节的确实，很有可能导致了效应咖啡馆的经营危机。
2、风险防御能力差。
一般情况下个性咖啡馆投资实力相对大型咖啡馆来说较弱，如果在投资之前，15 没有认真分析制定详细的投资规划，很有可能把投资者所有投入和努力化为乌有，如果小型咖啡馆开业后盈利状况没有达到预期，流动资金就会变得十分缺乏，难以支撑整个的运营费用，投资失败就难以避免。所以，减少投资风险的非常有效的方式，应该是投资者在开店之前，详细咨询服务商，或者是这一领域的专家。获得开店全的整个过程中的详细指导。同时，选择品牌店是一个非常不错的选择，品牌店的风险确实小很多，并且有很大的优势品牌店的优势：
1、存活率高。根据统计，品牌咖啡店更有可能在市场中获得优势，而自主开店投资失败的比例比品牌店大40%。加盟品牌店无疑具有较高的安全系数。
2、省心。很多的投资者有开一家小型咖啡店的愿望以及资金，但是却对如何开店，如果管理好咖啡店一无所知，这种情况的投资者，选择加盟品牌咖啡店会规避非常多的风险。品牌的咨询顾问会详细的提供从人员培训，物料，设备装修，选址等等专业的服务。
二 投资风险分析
1、技术风险：新产品开发难度大、产品设计生存缺陷，后备措施不敷
2、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。
3、时间风险：工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。
4、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强
5、管理风险：供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。
6、资金不充足，地舆位置不好，时间方面不充足。
7、经营能力各方面均有缺少。
8、人脉方面。所交往的人群消费能力不高。
9、管理、技术程度不够专业。
10、缺乏本身独立的品牌。
三 减少风险需要注意的几个方面
1、选定适当的经营地点。
小型的咖啡店最为餐饮产业的一部份，选址是非常重要的，如果小型咖啡馆选址在顾客稀疏的地方，不管咖啡馆的投资者装潢的多么好，销售额也不会很理想。咖啡馆的经营原则第一条，应该是在能充分吸引顾客的场所建设自己的店铺即通常所说的口岸。这点对小规模的咖啡馆显得尤其重要，因为小型咖啡馆不像大型的咖啡馆，没有更多的综合实力，因此更应重视地点的选择，这是小型咖啡馆成功的第一步。
2、正确的定位和设计
任何成功的咖啡馆，咖啡的构成一定要有非常好的亲和力，任何一种咖啡，如果价格指定的偏高，又或者提供的咖啡品质不够上乘，甚至是咖啡存货量跟不上销售，对销售的影响是非常明显的，固定顾客也就难以增加。小型咖啡馆在经营的时候，不仅仅会面临自己区域内其他咖啡馆的激烈竞争，更加会遇到其他商店的竞争。因此，商品应该作为战略的重要组成部分，对于小型咖啡馆来说，不仅仅要重视产品的优良。经营计划、咖啡开发乃至后勤这些和经营息息相关的部分以及相关活动也应该纳入到卡率范围。
3、加强服务创新。
在原有服务的基础上，不断创新推出更多服务，可以推出自己的速溶咖啡，为客户提供更多附加价值，以降低风险。
4、定期进行市场调查。
16 针 对 市 场 变 化 风 险，应 以 预 测 防 范 为 主。定 期 进 行 市 场 调 查，掌 握 市场变化的第一手情报。同时对周围所发生的经济事件加以关注，及时了解市场变化趋势，准确捕捉行业变化的讯息，实有效的防范和解决措施。
5、加大宣传力度。
让消费者了解咖啡，了解咖啡文化。随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡，开始使用原豆咖啡，这是一个巨大的商机。
小型咖啡店的建设的成功与否，和咖啡店的前期准备有这非常密切的关系，要从各个方面进行入手，全面规划，同时完善日常的管理工作，在店面的选址，商品的定位，以及服务商更应该下工夫，这样才能经营好一个好的咖啡店，咖啡店归根到底是属于餐饮业，提供的是餐饮产品，与产品无关的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必须做好产品的质量和口感。中小的咖啡馆，通常只能算是寄生产业，需要适度竞争，周边存在一定的竞争强度往往是件好事，可以学习周边咖啡店的有点，予以运用。
第九章 总结
一个好的咖啡馆服务管理师，不仅要懂得经营还要懂得管理，还可以让人在咖啡馆中嗅到来自远方的香浓，找到储存许久的芳香，听到从不褪色的心声，触摸记忆的酸涩，守候四季的变迁，实现梦想。
在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。
随着中国经济的飞速发展，中国与世界的交流也日渐频繁。当然咖啡这一种代表着西方文化的饮品也日渐让普通市民认识并且普及，特别是在年轻人和上班一 族 中 流 行。外 国 人 到 中 国 旅
游、经
商、交 流 的 人 数 也 在 迅 速 增 长。所 以
咖
啡
屋的发展的空间可是相当的广阔的。
咖啡馆工作计划【篇3】
堂经理
负责咖啡厅全面营运管理，具有相对的人事权及经营权。保证日常事务正常开展，及时与老板保持联系。
1、具有良好的职业道德，以身作则；具有整体协作能力，有团队精神；具有竞争意识，对市场正确的评估；具有成本及创造意识，以小见大；具有促销意识及开拓精神。咖啡以外
外场主管当班流程
2、熟悉各岗位的操作程序及要点，制定适合本咖啡厅的计划，安排工作并监督执行。
3、搞好员工培训工作，掌握员工思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
4、监督营业区的环境卫生管理，搞好餐具、食品卫生管理和安全防火管理工作。
5、编制和熟悉各种报表，随时查阅各种管理表格，以分析影响营业额的因素，找出其中原因，解决其问题。
6、搞好顾客关系，解决并处理宾客投诉，及突发事件。
7、研究餐饮市场的动态和顾客的要求，有针对性地开发产品和改善服务。与厨师长、领班及台吧长一起进行菜单的筹划和确定菜肴和饮品的价格，不断推出新的品种。
8、计划和组织促销活动，扩大餐品及饮品销售渠道，增加营业收入。
要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖管理人员的管理。
早班
1、提前15分钟到达咖啡厅，整理个人仪容仪表；仔细检查
昨日打烊情况；开启灯具、空调、排风开关；仔细阅读昨天晚班值班人员留言并签字确认；确定服务员的工作岗位及当天厨房例汤及沽清情况。
2、规定员工提前15分钟到达；整理个人仪容仪表，着工装；
3、提前5分钟点名，点名时如仪容仪表不符合标准应视为迟到。开班前会议，总结经验，弥补不足。表扬先进，调动员工积极性，给予当日的区域划分，并分配员工按指定区域打扫卫生，安排各个区域的服务员做好备餐柜的准备工作；检查各包厢呼叫器。
4、检查卫生情况及准备情况; 1）卫生检查应仔细。注意角落和桌面、厕所等。如有不合格，应让负责该区域的服务生在规定时间内做好，并视情况予以处理。
2）检查桌面应放之物品是否按规定摆放整齐、完备；摆放物品是否干净。摆放物如：台卡、烟缸、纸巾等。
3）检查每个备餐柜所备东西是否备齐，是否摆放规范且一目了然，所备物品是否达到卫生标准。所备物品包括：柠檬水、水杯、餐布、餐具、烟缸、托盘、纸巾、纸巾夹、抹布、打火机、开瓶器、笔等。完成准备工作，定岗定位，保持迎客状态。
4）安排早班人员在10：40吃中午饭，吃饭时间30分钟。检查餐后仪容仪表及精神状态。15：00~16：00时间段内应安排员工进行当日的第二次卫生。16：30之前应再次补充备餐柜应备之物品，保证晚班正常营运。
5、在营运过程中，应不定时巡视整个营业场所，追踪员工的工作情况，解决营运中出现的客诉及一些突发事件等。分析营运中出现的不足，了解顾客的需求。
6、与晚班人员交接：
1）早班主管应用30分钟时间进行班后会议（包括协助员工交接）。早班主管应就早班情况在交接本上留言，双方签字确认。
2）17：20由早班主管介绍当日早班出现的工作情况，由晚班主管分布晚班人员的工作岗位。3）安排早班员工与晚班交接工作，员工交接时间10分钟 晚班咖啡以外
1、提前30分钟到达，整理个人仪表，与早班主管进行交 接，并在交接本上签字确认。安排员工提前15分钟到。
2、据实际情况开启门头灯及外招牌，18：30开招牌灯，调节室内灯光。20：00调光，安排点烛台。
3、营运追踪，做好高峰时段的协调工作。
4、23：00以后可根据实际情况安排员工轮休、吃宵夜。
5、00：30关招牌灯，安排打烊工作，清理地面、桌面、死角、厕所卫生。下班前开例会，总结当天工作情况。
6、毕后，仔细检查打烊情况，做好交接留言并签字。关闭电灯入空调、排气扇，锁门后方可离开。
7、另：根据实际情况，调整人员上中班，因中班人员不参与早、晚做卫生。上班时间延长半小时，加上吃饭时间共延长1小时。
服务员职责
1、服从主管安排，为客人提供热情、周到的服务。
2、于班前提前15分钟签到，整理个人仪容仪表，等候开班前会。
3、保持轻松愉悦的心情，不得将个人情绪带入工作中，工作中始终面带微笑。
4、详细了解本咖啡厅的设施、设备，熟悉酒水本内容及和种饮品的口味特征、服务方式，以便更好地为客人服务。
5、服务中严格按照服务流程，并灵活处理服务中遇到的问题。适当向客人推销，增加营业额。
6、工作中应有团结协作精神，互相帮助。 迎宾员职责
1、具有高度的责任心，良好的职位形象。
2、对顾客微笑服务、彬彬有礼。为每位顾客拉门、致好，对来者 有迎声，对离者有送声。
3、熟悉、牢记每位顾客之姓名，可与其做短暂交流。
4、迎领顾客上座，与区域服务员做好交接。 收银员职责
1、记录现金收入和记帐收入，为客人结帐，微笑、礼貌服务。
2、每笔收入均输入电脑。
3、顾客已付帐单上要盖“现金收讫”。
4、每日现金上交财务经理或存入保险箱。
5、每月销售汇部，按联单号登记，做好日报表，现金和记帐交接清楚。作好周报表及月报表。
6、做好清洁卫生工作。
厨房职责
1．厨师长负责厨房生产的管理，计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估，激励员工工作。
2．厨房员工不得无故迟到早退，处理办法与其他员工一致，有事要先请示领导。
3．厨房员工要注意个人卫生，保持厨房内卫生，上下班要做彻底打扫，工作时随时清理。4．厨房员工要做到不在工作场所吸烟、打逗、饮酒、着工装在店堂走动。
5．厨房员工要注意设备及器皿的保护，如有损坏要上报。注意保养及维护厨房中的烹调和加工设备，6．厨房员工要与厨师长及店长筹划菜单，开发新菜品，确定菜品价格，负责制定标准菜谱，控制成本，保证质量。
7．应该让外场每一位员工知道每道餐的基本特色及味道，及每道餐的服务要点；每天应告知外场领班当天所推特殊菜品及当天所缺菜品。
8．每天检查厨房原材料是否充足，及时填写申购单。检查冰箱里的食品质量，本着先进先出的原则，变质物品绝对不能拼盘而出。
9．厨房员工不能利用职务之便偷吃、偷拿、开小灶。如发现一次给予开除处理。库管、采购职责
1、库管
A、负责收货出货，对采购采回货物要严格验收，保证质量及原物料的新鲜，收货入库必须打入库单。
B、对入库物料进行科学分类，存入登记，根据本咖啡厅实际情况保 持适量的库存。C、注意原辅料的保持期，本着“先进先出”的原则，先到期的先用。D、其它部门领物料必须填写领料单。
E、库房必须每周、月填写盘存报表。库房的各类物资必须帐物相符，如有不实，照价赔偿。
2、采购
A、采购人员必须了解本咖啡厅的经营与生产、掌握食品的产品知识，了解食品市场。“货比三家”必须采购最低报价且质量合符要求的物质严格控制采购价格。B、采购人员必须严格按照各部门有负责人签字的申购单的要求进行采购。C、采购回的物资，交库房验收，并办理入库手续。D、熟悉本咖啡厅的财务制度，诚实可靠。吧台职责咖啡以外
1、吧台长
负责配合领班分配吧员工作时间，熟悉各种饮品的调配，在各方面作好带头作用。1）好员工每日考勤情况及仪容，仪表状况
2）开好每日班前班后例会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工加以改进 3）检查吧台卫生情况，及每日所需物品是否准备充分 4）认真做好工作中所出现的问题的工作记录
5）及时通达上级指示及工作，配合上级做好管理工作
6）发掘自己所长，根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品7）熟悉吧台内原料进货渠道及品质的识别 8）严格执行报损制度
9）负责吧台报表的填制，控制饮品成本，保证出品质量。
10）责安排吧台内的卫生情况，每周一次大扫除必须彻底。每月一次吧台原材料盘点，如实填写盘存报表。
11）根据当地实际情况研制新饮品。
2、咖啡师
1）早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当处及时报告上级。2）检查杯具卫生，有无破损情况。
3）做好营业前准备工作，检查每天所需物品是否充足，如有不足需马上领入或写申购单交予采购员。
4）细心做好交接班工作，交待好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。
5）晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足，如发现不足及时写在交班本上告知早班补进、申购。
6）搞好个人卫生及吧台内卫生，注意个人仪容仪表。
7）负责各种饮品的制作，按规定使用各种器具拿取原物料，不得使用手抓取。根据点单特殊要求饮料，保证出品质量。熟练各种器具的操作，动作优美。
8）严格按照饮品配方制作饮品，控制成本，杜绝浪费，节约水、电、气；晚班结束时，关掉水、电、气开关。
9）不得偷拿吧台内物品或利用职务之便偷吃东西。不得将私人物品带入吧台内和在吧台内吃东西。
10）将每日销售报表及酒水单交财务人员。
咖啡馆工作计划【篇4】
梦想＆家
——用心建一个梦幻咖啡馆
一．咖啡馆定位
1.主题及风格定位：温馨浪漫，带有梦幻风格的咖啡馆。
装潢简洁清新，氛围轻松自由，感觉温暖舒心。
有咖啡，有书籍，有静好的时光。
映射着“很多人”的理念，有我们美丽的梦想。
是我们的避风塘，是我们的自留地。
2.经营模式定位：咖啡+糕点+简餐
提供除咖啡之外的其他饮品，（啤酒再议）
3.消费群体定位： 主要是接受咖啡理念的人群
学生、文艺青年、白领商务人士
热爱生活，享受生活的人
PS：咖啡馆的定位决定了资金、人事、地点、店面的装潢设计……我们前期虽然讨论过，但没有确定，导致很多工作开展的很盲目。以上是从开始到现在，在不断的交流讨论中总结出来。大家大致的意见如此，如果有异议，我们可以再商议，但是必须要确定。
二．法律事务准备
由于“很多人的咖啡馆”是一种全新的模式，所以在运行过程中，我们需要坚强的法律支持。这样才能避免今后出现法律上的问题。这是必须要尽快准备好的。
① 资金认筹先关法律问题
② 今后怎样保证董事会的合法性和权威性
③ 咖啡馆注册相关问题
④ 资金管理
。。。。。
我列举的或许不够全面。法务小组必须尽快出台相应的法律文案及咨询资料。法律上的专业人士们应该知道该准备些什么，该做些什么。
三．资金筹划
财务小组应该联合运营小组制定投资概算
包括：开办费用概算，运营费用概算，投资收益概算
运营小组应尽快拿出的提案：
① 菜单：根据我们的经营范围大致设定菜单，可以躲到其他咖啡馆或西餐厅进行考察。此项提案十分重要，它决定了我们需要的工具和设备。
② 设备清单：A.操作区设备
a． 意式浓缩咖啡机
b． 咖啡研磨机
c． 烘焙机
d． 制冰机
e． 冰沙机
f． 电烤箱
g． 微波炉
h． 瓦斯炉
i． 冰柜
j． 消毒柜
k． 咖啡匙
l． 杯子
……
B．硬件设备
a．空调
b．液晶电视
c．音响设备
d．dvd
e．书籍杂志
f．投影仪
g．幕布
……
运营小组需要把这些东西的数量以及单价做好统计，联合财务组，制定预算概算。还有相应的吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方案、耗材库存清单
③ 装潢设计提案
装潢设计从咖啡馆的定位出发。大力发掘群内专业人士，先拿出一个大体的装修风格模型，比如是北欧风格，地中海风格，还是美式田园风格。组内最好有人提供相应的介绍。到时候我们可以自己动手，丰衣足食。
我们要秉着“重装饰，轻装修”的概念，这样低碳环保，又能花最少的钱体现出我们自己想要的风格和个性。把钱用在刀刃上。大头或许只需要，铺地板，刷墙面，水电气安装。具体可以参考“那儿咖啡馆”老店，他们的装修费用肯定非常低廉。
运营小组，必须有人做这项工作。
④ 原材料购买
a． 咖啡豆是最重要的b． 咖啡伴侣
其他的要依据我们的服务范围以及菜单进行选购
四．选址
选址上，黄金地段不一定稳操胜券，最好把地址选在咖啡商业圈内。依据我们的情况，开在万达，泉城路这些地方显然不现实。我笨可以学习有些咖啡馆和餐厅的做法，把咖啡馆开在一个安静但是离主干道不远的地方。后期大力宣传，办出自己的特色，效果不会差。
选址的重点放在：佛山街，朝山街，曲水亭这些地方。多走走转转，说不定那个地方合适就成了我们梦想开始的地方。
选址时应该考虑到的东西：a法律事宜
b．停靠车方便程度
c，水电煤气相关事宜
d空间划分灵活性
e．垃圾存放
……
我给选址组的组长发过邮件，也可以以那个为参考。选址小组们动起来吧，振奋起来吧 选址小组必须在近期拿出至少三个可供选择的方案，我们大家好好商议然后尽快拍板。
五．宣传
1.宣传上无需再以拉人为目的，多关注我们本身的运营情况。
2.帮助选址小组和运营小组进行工作。帮助选址小组进行店面信息的征集。
3.帮助运营小组进行一系列工作的开展。包括设备信息的发布，装潢时物品的征集和“晾晒”，多与运营小组进行沟通，4.微博多关注济南地区的人和单位，没事的时候多转发，多@，它是一个很好的平台，要
利用好。尽量多让人关注我们的微博，这是我们对外的一个重要平台。
5.人人小站，豆瓣小站，微博的管理及编辑更加贴合我们的实际情况
六．关于组织部
1.完成组员信息统计
2.整理各个小组上交的资料
3.联系协调好各项工作
4.进行会议的准备及相关材料的整理
……
七．营销传播
要有自己新颖的营销方式，要策划属于我们自己的活动
进行小型演出，聚会等等
要保持周期性，大家多动脑筋
八．各个工作小组安排建议
1.运营部工作最为繁重，各个小组在负责好自己小组工作的同时，要积极配合运营小组的工作。
2.各个小组要根据组员的实际情况分配好工作，减轻自己负担的同时，提高工作效率。
3.每周汇报自己的工作进展，我们将把部分内容公示在人人小站，豆瓣小站，以及微博上。
4.实践出真知，在实践过程中肯定会遇到种种问题，思考清楚如何让表达之后，向大家求
助，咱们群策群力，肯定能解决。
5.各小组负责人不要以个人事务忙为借口，耽搁咖啡馆的工作。因为大家都很忙的，有时
候不是不能做，而是不想做。克服自己的惰性吧，这是咱们的咖啡馆，属于大家的咖啡
馆。
九．再说两句
不要想要单纯想要以装潢和“很多人”这个模式来吸引顾客。既然是开咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术是最重要的。人们对咖啡馆的装饰喜新厌旧之快是不言而喻的。可能开始我们利用我们本身的噱头能创造一定的效益，但是热潮过去之后，我们能拿什么来支撑呢？ 所以，各位有着咖啡馆梦想的人们，一定要用心的了解咖啡，了解咖啡馆的文化，了解煮出一杯好的咖啡需要的是什么。这里给大家推荐几本书:《咖啡赏味志》《，咖啡馆的文化史》，《Espreo意大利咖啡实验室》……我们努力作出自己的风格，自己的品质才是成功的不二法门。
后言：一路走来非常不易，希望大家都不要放弃，都用心去做。肯定会有分歧，肯定会走点弯路，但是大家不要急躁，要互相包容，要竭尽全力想办法。忌互相指责，忌互相猜疑。我们齐心协力的奋斗吧，等哪天我们成功了，洗去了一路的风尘，回首遥望，心中会充满幸福。
咖啡馆工作计划【篇5】
咖啡馆规章制度
1、办理试工手续时，须向本店提交有关个人资料，包括身份证复印件一张，1寸彩色照片2张，健康证复印件一张，并按照本店规定交工作服押金_______元。
2、试用期间严重违反本店有关规章制度者，本店有权给予解雇。
3、本店员工在上岗前必须进行严格的培训参加考核，合格者即可上岗试用，否则将被劝退。
4、上岗以后也需要参加本店或部门组织的培训学习。
5、员工每天工作时间一般以8小时为一个工作日，休息休假按本店规定执行。
6、员工工作及排班由部门主管安排。
7、根据工作需要，超时工作，员工应服从安排，超时将会按本店规定补时或补休。
8、员工薪金每月发放一次，发薪时间为：每月15日，发放上月薪金，如有变更另行通知。
9、员工因特殊原因要求辞职，必须提前一个月向本店提交辞职报告。
10、离职时必须做好移交手续，未办好离职手续而离开本店者作自动离职。
11、连续3天没请假而不上班者，作自动离职。
12、员工如因试用期不合格，不能胜任工作者，经常违反本店条例，将有可能辞退（劝退），因严重违反本店规章制度而被本店开除，将不做任何补偿。
13、当班员工均须轮班用餐，用餐时间为20分钟，员工用餐时不准喝酒或将亲朋好友带入同时用餐，注意保持清洁卫生，爱护所有设施与餐具，严禁浪费食物。
14、员工工作服由本店供给，员工应正确穿着工作服并确保工作服的清洁整齐，如故意损坏或丢失，工作服应照价赔偿。
15、员工如迟到一次在5分钟以内，罚款5元，迟到一次在30分钟以内，依情况而定，扣除当月部分全勤奖，迟到在30分钟以上，扣除当月全勤奖，如早退以同样的方式处理。
16、员工在职期间如有打架、斗殴、酗酒、赌博扰乱秩序的，违反者一律开除并罚款。
17、员工偷带本店物品出店一经查出罚款一至十倍处理，并作除名处理。
18、员工擅自离开工作岗位在10 分钟以内；当值时间利用本店电话办理私事；当值时间打手机；当值时间吃东西；高声喧哗或发出不必要的声响；工作散漫、粗心大意；下班后无故在店内逗留或非当值时间返回本店；因个人疏忽，不小心损坏、丢失本店或客人的财物将酌情作罚款，一至十倍的处理（情节严重者作除名处理）。
19、违反下列情节之一的按情节轻重给予除名或开除处理：
①偷窃本店或他人财物；②向客人素取小费、物品或其它报酬；③假公济私、相互利用、损害本店利益；④玩忽职守违反操作规程和服务程序，导致发生责任事故。⑤经常违反本店规定，屡教不改；⑥连续旷工3天或一年内累计旷工15天者；⑦触犯国家刑事法律和法规制度的。
20、部门领导每月开会至少二次以上。
单位：
因本人个人原因，要求不办理各项社会保险参保手续。
申请人：年月日
咖啡馆工作计划【篇6】
案例一：深植于文脉之中—La Miell咖啡馆
原位于日本爱媛县新居滨市中心地带的La Miell咖啡馆，由于其座位有限，不足以接纳大量的客人，所以店主计划在街对面建一座可容纳80个座位的新咖啡馆。
设计师第一次去老咖啡馆参观的时候，惊奇地发现在此地方因其原有的根深蒂固的文化影响，这家仅有的咖啡馆，吸引着各个年龄阶段的人群。同时，这家咖啡馆也会被本地区的人们作为见面聚会的最佳场所，甚至经常营业到深夜。店主希望建造一座两层的建筑物，周围要有更多的停车位，同时考虑到咖啡馆本身给此地区带来的许多不同的特性和影响。除此之外，他们更想让这座新的建筑物成为此区域的一个地
设计说明：设计师没有专注于研究如何设计两层的建筑物，而是利用基地平面低于街道1 米这个现状条件，选择了错层式设计，一层位于地下1米处，另一层与街道平面齐平。这种设计能适应各种不同的情况，方便服务员的操作。
建筑的横梁以一种有节奏韵律的方式顺势斜搭在两层平面上，由钢和混凝土柱子支撑，形成了一种空间和结构对话的格局。在建筑外部，斜面的梁板上铺满了鹅卵石以配合地面景观，和地面鹅卵石铺装融为一体。
这样，通过认真地协调梁和柱子的关系以及场地和建筑物之间的关系，设计师设计出了一栋合适的并且独一无二的建筑。
建筑的落地屋顶斜面消融了屋面和部分围合墙面的元素，削弱了建筑体量。为了满足室内的采光取景要求，咖啡馆就像一块三明治一样被切割挖掉几部分体块，然后用透明的整块玻璃围合，形成了小的外部平台庭院。
平台庭院中散植一两株小植物，平添了几分生机，也使室内的底层和一层的顾客同时有了与自然交流的物景。
视线上的通透性将原有的咖啡馆和现有的建筑物、附近的街景人群和室内的顾客不经意地联系在一起。
为了进一步符合咖啡厅特有的气质，设计师将通常的混凝土模板切掉9厘米，然后装排在一起操作，改变了混凝土墙面硬质冰冷的感觉，使其在一定程度上更加温馨、更加亲近迷人。
咖啡馆的室内设计同样以清水混凝土为主，水泥抹面的处理方式使得地面看起来细腻自然。同时配以哑光漆木的局部贴面和家具摆设，让顾客自然落座，享受咖啡馆内的温情。
结合原有基地现状的特质形成的错层式布局是这个设计的亮点。几步台阶的下沉落差，自然形成了空间的分隔。坐在其中，视线正好与落地玻璃下端齐平，能近距离的看清植物的枝干和庭院内铺满的碎石块，用一种不同以往的视角看外面的事物。室内没有设置完全隔断的墙体，而是用同样简约的酒柜放置在高差分界处，既在一定程度上避免了上下两层顾客的相互干扰，同时方便服务生接待照顾客人。
夜晚，布置在建筑物周边的地灯灯光投射在墙面上，映衬出了清水混凝土的温馨，加强了建筑外形的秩序和层次感。室内斜屋面上简单而有序地安装了几排灯管，打亮了这个富有情趣的小屋，酒柜上精心设计的条状灯具和家具融为一体，也点缀着咖啡馆的情调。
新La Miell咖啡馆以独特的外形和自然的质感吸引了一大批顾客。开业几个月以来，这家咖啡馆似乎在这一地区更受欢迎了，不仅成为该地方的旅游景点，更获得了“三角咖啡屋”的昵称。凭借独有的特质和外形，La Miell咖啡馆将更为声名远扬。
平面图
立面图
剖面图
结构图
咖啡馆名字
咖啡馆策划书
咖啡馆工作汇报（共8篇）
咖啡馆店长岗位职责（共3篇）
咖啡馆项目策划书（共8篇）